Si estás buscando el postre perfecto para dar la bienvenida al otoño, te presentamos estos deliciosos moonpies, o sándwiches de galleta vegana con un irresistible sabor a matcha y un relleno cremoso. Son ideales si cuidas tu alimentación, ya que además son libres de gluten.

Si deseas saber cómo preparar este exquisito bocadillo al estilo macarrón, continúa leyendo para descubrir los ingredientes y la receta.

Para el Relleno (12 porciones)

  • ½ taza de mantequilla vegana sin sal, derretida a temperatura ambiente.
  • 3 tazas de azúcar.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o almendra.
  • ½ taza de crema batida vegana.
  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Coloca la mantequilla vegana en un tazón grande y bate durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Se recomienda usar una batidora eléctrica.
  2. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una mezcla más espesa.
  3. Incorpora el extracto de vainilla o almendra y sigue batiendo.
  4. Agrega la crema batida vegana a la mezcla anterior de manera gradual.
  5. Añade una pizca de sal.
  6. Transfiere la mezcla final a un recipiente limpio y refrigérala durante dos horas.

Para la Galleta (12 porciones)

  • ½ taza de mantequilla vegana derretida y fría.
  • ½ taza de azúcar refinada.
  • ½ taza de azúcar mascabado o morena.
  • 1 ½ cucharaditas de matcha en polvo.
  • 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o almendra.
  • 3 tazas de harina sin gluten.
  • ¼ de taza de leche de almendras.
  • ½ cucharada de polvo para hornear.
  • ¼ de cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de azúcar glas.

 

Preparación

  1. En un tazón grande, combina la mantequilla vegana, ½ taza de azúcar refinada, ½ taza de azúcar mascabado y el polvo de matcha, mezclándolos hasta obtener una crema ligera.
  2. Agrega la mezcla de linaza con agua y el extracto de vainilla o almendra, y bate hasta que se integren.
  3. Añade la harina, leche de almendras, polvo para hornear y sal, y continúa batiendo hasta obtener una masa con una consistencia similar a la de una masa para galletas.
  4. Transfiere la masa a un recipiente limpio y refrigérala durante 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
  5. Saca la masa del refrigerador y colócala en una manga para formar las galletas.
  6. Coloca las bolitas de masa (futuras galletas) en una bandeja para hornear, asegurándote de dejar espacio entre cada una, ya que se expandirán al hornearse.
  7. Hornea las bolitas en un horno precalentado a 350° durante 11 a 13 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la parte inferior.
  8. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar durante al menos 5 minutos.
  9. Utiliza la crema preparada previamente para el relleno y comienza a armar tus sándwiches de galleta.
  10. Una vez ensambladas todas las galletas, colócalas en una bandeja con papel encerado o aluminio y refrigéralas durante 1 hora.
  11. Después de ese tiempo, sácalas del refrigerador y déjalas reposar durante 10 minutos para que alcancen la temperatura ideal para su consumo.
  12. ¡Es hora de disfrutar!

 

Imagen de portada: claudio.a.robles